Compotes rafinées

Ingrédients pour 6 cobayes :

4 pommes Golden

zestes de citron

150g de sucre

30 pruneaux

2dl de porto

100g d'amandes

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Préparation :

Dans 1 l d'eau, faites cuire les peaux et les trognons de pommes avec le zeste de citron, environ 20 minutes à couvert.

Ajoutez les pommes coupées en 8 et le sucre. Faites cuire 10 minutes à couvert. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez refroidir couvert. Placez les pommes au frais avec leur jus filtré.

La veille faites tremper les pruneaux dans un verre d'eau. Le lendemain, faites-les cuire dans leur eau avec le porto, jusqu'à évaporation. Ajoutez les amandes et laissez refroidir.

Servez la compote de pomme avec celle de pruneaux, le tout bien frais.