Saint-Honoré macarons

Pour 6 cobayes :

Macarons :

• 115g de blancs d'oeufs
• 50g de sucre
• 175g de poudre d'amandes
• 175g de sucre glace
• colorants jaune et rouge

Montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre progressivement en continuant à fouettez.

Incorporez le sucre glace et les amandes en poudre.

Partager la pâte en deux parties égales. Dans la première, mettez quelques gouttes de colorant jaune ; dans la seconde, du colorant rouge.

Formez des coques de macarons de 3cm de diamètres environs. Laissez reposer à l'air libre 30 minutes puis faites cuire à 150°C durant 12 minutes.

Crème citron :

• 1 oeuf
• 80g de jus de citron
• 80g de sucre
• 75g de beurre

Blanchissez l'oeuf avec le sucre.

Faites bouillir le jus de citron. Versez sur l'oeuf. Remettez le tout sur feu doux. Remuez constamment jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez bien.

Confiture de framboises :

• 200g de framboises
• 200g de sucre
• 1 jus de citron
• 1 noisette de beurre
• 1 gousse de vanille

Mettez le tout dans une casserole et laissez cuire jusqu'à épaississement.

Pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 100g de sucre
• 1 oeuf
• vanille

Mélangez tous les ingrédients. Formez une boule et laissez-la reposez 30 minutes au frais.

Etalez la pâte en rond ou en carré. Déposez-la sur du papier sulfurisé et laissez cuire 12 minutes à 200°C.

Insert framboise :

• 150g de purée de framboises
• 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
• 2g de gélatine
• 10g de sucre

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Préparez la crème comme une crème pâtissière. Ajoutez la gélatine à la fin dans la crème encore chaude.

Placez au frais.

Crème pistache :

• 300g de lait
• 75g de sucre
• 1jaune d'oeuf + 1 oeuf entier
• 30g de fécule
• 6g de gélatine
• 25g de pâte de pistaches
• 300g de crème liquide entière

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez les oeufs, le sucre et la fécule.

Faites bouillir le lait. Versez-le sur les oeufs. Remettez le tout sur le feu pour faire épaissir. Ajoutez la pâte de pistaches, puis la gélatine.Mélangez bien et laissez refroidir(attention à la gélatine).

Montez la crème liquide en chnatilly. Incorporez-la à la crème à la pistache.

Sucre de collage :

• 125g de sucre
• 35g de glucose
• 30g  d'eau

Montage :

Garnir les macarons avec la crème au citron et lal confiture de framboises.

Déposez la pâte sablée dans un plat et préparez le sucre de collage.

Trempez mes macarons dans le sucre et les déposez sur la pâte en alternant les couleurs.

Déposez la crème à la framboise sur la pâte. Recouvrez avec la crème à la pistache.

Décorez selon vos goûts et laissez au frais jusqu'au moment de servir.