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CNRS : Cuisiner Nuit Rarement à la Santé
19 avril 2012

18 avril 2012 : Saint-Parfait et parfait au pain d'épices aux deux sauces

Ingrédients pour 4 cobayes :

Ingrédients :DSCF0295

  • Parfait aux pain d'épices :
  • 3 jaunes et 3 blancs d'oeufs
  • 140 g de sucre
  • 350 g de crème liquide
  • 2 tranches de pain d'épices
  • Crème anglaise :
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • Crème caramel :
  • 125 g de sucre
  • 40 g d'eau
  • 90 g de crème liquide

Préparation :

Pour le parfait :

Faites cuire 100 g de sucre jusqu'à petite ébullition, versez sur les 3 jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à refroidissement complet et réservez au réfrigérateur.
Fouettez 350 g de crème jusqu'à obtenir la consistance de la chantilly et réservez au frais.
Battez les blancs en neige et incorporez 40 g de sucre.
Mélangez délicatement les 3 préparations à la spatule et incorporez 2 tranches de pain d'épices coupées en petit morceaux.
Réservez dans des moules individuels une nuit au congélateur.

Pour la crème anglaise :DSCF0289

Faites bouillir 25 cl de lait.
Versez sur les 3 jaunes blanchis avec le sucre et la vanille.
Faites cuire à feux doux.
Réservez au frais.

Pour la crème caramel :

Faites cuire en caramel 125 g de sucre avec 40 g d'eau.
Versez ensuite 90 g de crème et portez à ébullition.
Passez au tamis et réservez au frais.

Dressez en disposant le parfait au milieu et les sauces (crème anglaise et caramel) de part et d'autre.

Paramètres à revoir :

  • Même pour une gourmande comme moi, c'était très copieux !
  • Par contre, j'ai mis au moins deux fois plus de pain d'épices et un peu de cannelle pour bien parfumer.
  • C'était vraiment très bon. Cependant, je pense que les deux sauces, surtout celle au caramel était plutôt inutile.

Source : www.goosto.fr

 

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