Tourte à l'andalouse

8 septembre 2012

Ingrédients pour 8 cobayes :

2 pâtes brisées
1 oignon, 2 gousses d’ail
250g de courgettes
1 aubergine
250g de haricots verts
1 pincée de piment de Cayenne
500g de tomates pelées concassées
2 c à soupe de concentré de tomates
15 cl de vin rouge
2 c à soupe de Xérès sec
100g d’olives noires dénoyautées
Huile d’olive

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites dorez les oignons et l’ail émincés. Ajoutez les courgettes et l’aubergine coupées en fines lamelles, les haricots verts, le piment. Faites cuire pendant 3 minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients. Laissez cuire 5 minutes à couvert. Assaisonnez.

Etalez 1 pâte brisée dans un moule à tarte ou une tourtière. Déposez la garniture dessus. Recouvrez de la 2^nd abaisse de pâte. Pincez les bords avec les doigts pour bien enfermer la garniture. Percez un trou au milieu.

Faites cuire à 200°C pendant 40 minutes. Servez chaud.

Remarque : vous pouvez ajouter des champignons, des poivrons et des fèves à la garniture.

Source : Gourmandises familiales, II, 88.

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