Quiche de haricots blancs

Ingrédients pour 6 à 8 cobayes :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 3 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
• 250g de jambonneau de porc cuit
• 800g de haricots blancs en conserve
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 60g de parmesan
• sel, poivre

Préparation :

Mélangez la farine avec le beurre, un peu de sel et le jaune d'eouf. Ajoutez un peu d'eau si besoin pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez deposer pendant 1h au frais.

 Battez le restant des oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez.

Etalez la pâte dans un moule à tarte. Recouvrez des haricots blancs bien égouttés. Déposez le jambonneau coupé en dés avec sa couenne. Versez la crème. Parsemez de parmesan râpé.

Faites cuire 20 minutes à 210°C, puis 10 minutes à 180°C. Dégustez chaud avec une salade verte ou des légumes verts.

Source : Gourmandises familiales, IV, 66.

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