27 août 2013

Charlotte au pain d'épices et genièvre

Ingrédients pour 4 cobayes : 15 cl de lait 1 jaune d'oeuf 30g de sucre 10g de Maïzena 1,5 feuille de gélatine 2 c à soupe de baies de genièvre 12 tranches de pain d'épices 15 cl de crème liquide entière Préparation : Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation en mélangeant bien. Remettez le tout sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement. Ajoutez les baies de genièvre et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et... [Lire la suite]

26 août 2013

Crème brûlée au Floc de Gascogne rouge

Ingrédients pour 6 cobayes : 25 cl de lait 250g de crème fraîche liquide 140g de sucre + sucre pour la dorure 8 jaunes d'oeufs 12 cl de Floc de Gascogne rouge Préparation : Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez. Répartissez dans des plats à crème brûlée. Faites cuire 20-25 minutes à 180°C. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre et placez sous le grill du four jusqu'à ce que le sucre caramélise. Placez au frais et servez très froid. L'idéal serait de préparer ces crèmes la veille. Retrouvez cette... [Lire la suite]
25 juin 2013

Orange en gelée amarena

Ingrédients pour 1 cobaye : -         1 orange -         2 c à soupes de cerises amarena -         1 feuille de gélatine -         5 cl d’eau Préparation : Pelez l’orange à vif, détaillez-la en quartiers et déposez-les dans une coupes ou une verrine. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer l’eau. Dissolvez la gélatine dedans. Ajoutez les... [Lire la suite]
12 juin 2013

Charlotte pomme et miel

Ingrédients pour 4 cobayes : Craquinettes au miel 1 pomme 1,5 yaourt (180g environ) 1 feuille de gélatine 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 c à soupe de miel 8 cl de crème fleurette 1 c à soupe de sucre glace Préparation : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Coupez les craquinettes aux 2/3 et disposez-les autour d'un cercle de pâtisserie. Coupez la pomme en petits morceaux. Ajoutez le yaourt et le miel. Faites fondre la gélatine dans l'eau de fleur d'oranger chaude. Ajoutez à la préparation... [Lire la suite]
05 mai 2013

Salade de fruits secs et épices sur compotée de poires

Ingrédients pour 4 cobayes : 125g de pruneaux 150g d'abricots secs 50g de raisins secs 6 poires 1 citron 2 bâtons de cannelle 2 gousses de vanille 100g de sucre 4 c à soupe d'huile d'olive Préparation : Faites cuire fruits secs avec le  jus et zeste de citron, la cannelle, la moitié vanille et 25g de sucre pendant 20 minutes, sur feu doux. Faites ensuite cuire les poires, pelées et coupées en cubes ou en lamelles, avec le restant du sucre et de la vanille et un fond d'eau... [Lire la suite]
08 avril 2013

Verrines printanières

Le printemps de Sandro Botticelli         Le Printemps (Primavera en italien) est une peinture allégorique de Sandro Botticelli, exécutée sur panneau de bois en 1482. Cette œuvre d'art fut trouvée dans la villa médicéenne di Castello de son commanditaire, un riche Toscan. Le nom du tableau provient de l'inventaire général de Giorgio Vasari effectué en 1550: il l'identifia à une célébration de l'arrivée du printemps. Il s'agit d'un mélange de figures allégoriques à la fois profanes (renvoyant... [Lire la suite]

15 mars 2013

La charlotte, un dessert européen

La charlotte est un entremets qui a ses origines en Angleterre. Avant d'être considéré comme un dessert typiquement français, elle a fait un petit détour par la Russie !        La charlotte est née au XVIIIème siècle. Cet entremets avaient été créé et nommé ainsi pour rendre hommage à la reine d'Angleterre Charlotte, épouse du roi George III. Elle était préparée dans un moule haut, aux bords évasés, tapissé de pain de mie beurré (ou de brioche), qui était rempli de compote de fruits, principalement des pommes... [Lire la suite]
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10 mars 2013

Charlotte des bois : marrons et noix

    Ingrédients pour 2 à 3 cobayes : langues de chats 100g de marrons au naturel 1 blanc d'oeuf 2 poignées de cerneaux de noix concassés 4 c à café de miel de châtaigner 1 belle noix de beurre mou 2 c à soupe de mascarpone 1 c à soupe de sucre glace Préparation : Mixez 10 langues de chat avec le beurre, 1 c à café de miel et 1 petite poignée de cerneaux de noix. Etalez la préparation au fond d'un moule à pâtisserie.Plantez des langues de chat dessus pour faire le tour du cercle. Mixez les marrons... [Lire la suite]
10 mars 2013

Charlotte Kinder Bueno

Ingrédients pour 4 cobayes : 1 oeuf entier + 2 blancs 2 feuilles de gélatine 200 ml de lait 4 c à soupe de pâte praliné 20 noisettes Kinder Bueno Préparation : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez l'oeuf entier avec le praliné. Délayez avec le lait. Mettez le tout sur feu doux et mélangez jusqu'à épaississement. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttée. Mélangez bien et laissez refroidir. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporez-les à la crème au praliné, avec les noisettes... [Lire la suite]
09 mars 2013

Charlotte à l'orange et au Grand Marnier

  Ingrédients pour 4 cobayes : -         Boudoirs -         125g de beurre -         70g de sucre -         1 œuf -         4 c à soupe de Grand Marnier -         2 oranges Préparation : Battez le beurre mou avec l’œuf et le sucre. Lorsqu’ils sont parfaitement bien... [Lire la suite]
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