12 septembre 2013

Histoire de la moutarde

Les origines Comme celle de beaucoup d'aliments, d'épices ou de condiments, l'origine et les différents usages de la moutarde se perd dans la nuit des temps. L'origine géographique de la moutarde reste imprécise. Certains chercheurs situent ses origines en Afghanistan entre 5500 et 2300 av. JC. Pour d'autres, elle est de l'est de l'Inde et la Chine. La moutarde brune est maintenant cultivée et utilisée sur les cinq continents dans les régions à climat subtropical tempéré. Mille ans après les Sumériens (3000 ans av. JC) à qui on... [Lire la suite]
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06 septembre 2013

Boulettes de boeuf sauce aigre-douce

Ingrédients pour 4 cobayes : Pour les boulettes :  - 130 ml de lait  - 600 g de boeuf haché  - 200 ml de chapelure  - 1 oeuf  - 200 ml d'oignon haché  - 2 gousses d'ail écrasées  - 1 c. à soupe de moutarde  - 1 ½ c. à café de sel   Pour la sauce aigre-douce :  - 2 c. à café de maïzena  - 300 ml de cassonade  - 150 ml de vinaigre  - 150 ml d’eau  - 1 c. à soupe de moutarde  - 200 ml de ketchup   Préparation :  Préchauffer le four... [Lire la suite]
02 septembre 2013

Mayonnaise mousseline

Ingrédients :  2 oeufs 1/2 l d'huile d'arachide 2 c. à café de moutarde forte 1 filet de vinaigre de vin 1 sel, poivre   Préparation : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand bol, mettez les 2 cuillerées à café de moutarde, 2 jaunes d'oeufs, 1 bonne pincée de sel, du poivre fraîchement moulu. Travaillez au fouet la sauce en ajoutant l'huile en filet. Terminez par un filet de vinaigre. Battez un blanc d'oeuf en neige ferme, ajoutez-le à la mayonnaise en la soulevant avec une fourchette.... [Lire la suite]
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