04 octobre 2013

Citrouille, courge et potiron : c'est l'automne !

L'AUTOMNE d'Arcimboldo (1573)     En plat : Crumble d'automne au potimarron Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 1 potimarron - 1 oignon - 2 cs d'huile d'olive - ½ cc à café de curry - 1 cs de gomasio (mélange de sel et sésame, en épicerie bio) Pour le crumble : - 50 g de farine T110 - 30 g de farine de châtaigne - 30 ml de purée d'amande - 30 ml d'huile d'olive - 60 g de parmesan - 50 g de graines de courge Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Épluchez le potimarron et coupez-le en petits... [Lire la suite]

27 avril 2013

Parmentier de cabillaud aux olives

Ingrédients pour 4 cobayes : 500g de filets de cabillaud 500g purée 1 c à soupe d'olives noires + quelques unes pour la décoration 2 c à soupe de chapelure 1,5 l de bouillon 1 gousse d'ail 30g de beurre noix de muscade sel, poivre, huile d'olive Préparation : Portez le bouillon à ébullition. Faites-y cuire pendant 10 minutes le cabillaud et la gousse d'ail. Egouttez le poisson et émiettez-le dans un plat à gratin. Ecrasez la gousse d'ail. Ajoutez-la à la purée, ainsi que les olives noires coupées en rondelles, un... [Lire la suite]
04 juillet 2012

Somerset shortbreads

 Ingrédients pour 40 biscuits : 120 g de beurre mou (non fondu) 90 g de sucre roux 1 oeuf (blanc et jaune séparés) 200 g de farine 1/2 cuillère à café de bicarbonate 1/2 cuillère à café de mélange  : anis vert, gingembre, girofle 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1/4 cuillère à café de noix de muscade en poudre 2 ou 3 cuillères à soupe de lait si nécessaire le zeste râpé d'une orange  50 g de raisins secs blonds sucre en poudre pour la... [Lire la suite]
11 avril 2012

Brioche orange et pépites de chocolat

Ingrédients pour 4 cobayes : -250 g de farine-175 g de beurre ramolli-3 œufs-50 g de sucre semoule-10 g de levure de boulanger-5 cl de lait-150 g de pépites de chocolat-1 quartier d'écorce d'orange confite-1 pincée de cardamome-1 pincée de muscade-1/2 c à café de sel fin Préparation : Délayez la levure dans le lait tiède et mélangez avec 50 g de farine pour avoir un pâton mou. Laissez ce levain doubler de volume. Tamisez le reste de la farine avec le sel. Creusez un puits, versez-y le levain, 3 œufs battus et le sucre. En partant... [Lire la suite]
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10 avril 2012

9 avril 2012, lundi de Pâques : l'oeuf ou la poule ?

 Petits nids orange et noisettes   Les oeufs de Pâques Pâques aujourd'hui, c'est une très importante fête religieuse et pour les païens, une bonne occasion de gober des oeufs en chocolat et de grignotter poules, lapins et cloches cacaotés. En France, les premiers textes qui parlent de cette coutume datent du XVe siècle et concerne l'Alsace. Au temps de Louis XIV, on raconte que le Roi Soleil faisait bénir des corbeilles d'oeufs dorés destinées aux courtisans et aux domestiques. En échange, il était le dépositaire du... [Lire la suite]
29 mars 2012

Tourte bourbonnaise aux poires

Délicieuse tourte aux poires à servir au retour d'une longue promenade. Ingrédient pour 6 cobayes : 6 poires 50cl de crème fraîche 2 oeufs entier et 1 jaune 380g de farine noix de muscade 150g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 100g de sucre Préparation : Préparez la pâte en mélangeant 300g de farine, le beurre, le jaune d'oeuf et le sucre vanillé. Ajoutez un peu d'eau si besoin et formez une boule de pâte homogène. Laissez reposer au moins deux heures au frais. Etalez les 3/4 de la pâte dans un moule.... [Lire la suite]
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