27 juin 2013

Cabillaud en croûte d'herbes et d'agrumes, mousseline de carottes à l'orange

  Ingrédients pour 4 cobayes : 1 c. à soupe de parmesan râpé 1 c. à soupe de pignons de pin Le zeste d’un citron Le zeste d’une demi-orange 50 g de mie de pain 40 g de beurre 1 poignée de feuilles de coriandre 1 poignée de feuilles de basilic 4 dos de cabillaud 8 carottes moyennes Le jus d’une demi-orange ... [Lire la suite]

08 avril 2013

Verrines printanières

Le printemps de Sandro Botticelli         Le Printemps (Primavera en italien) est une peinture allégorique de Sandro Botticelli, exécutée sur panneau de bois en 1482. Cette œuvre d'art fut trouvée dans la villa médicéenne di Castello de son commanditaire, un riche Toscan. Le nom du tableau provient de l'inventaire général de Giorgio Vasari effectué en 1550: il l'identifia à une célébration de l'arrivée du printemps. Il s'agit d'un mélange de figures allégoriques à la fois profanes (renvoyant... [Lire la suite]
20 mars 2013

Soupes girly pour la journée de la femme

Hélène Darroze, grand chef étoilé Hélène Darroze est un grand chef cuisiner français. Elle possède un restaurant gastronomique à Paris dans le 6e arrondissement (« Hélène Darroze ») - 1 étoile-  et un restaurant à Londres au Connaught -2 étoiles. D'origine landaise, elle a à cœur d'utiliser les produits de sa région, du Pays Basque au Périgord.   Biographie express Hélène Darroze naît le 23 février 1967 à Mont-de-Marsan d'une famille d'hôteliers restaurateurs cuisiniers landais. En effet, son... [Lire la suite]
22 novembre 2012

Quiche de haricots blancs

Ingrédients pour 6 à 8 cobayes : 250g de farine 125g de beurre 3 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers 250g de jambonneau de porc cuit 800g de haricots blancs en conserve 25 cl de lait 25 cl de crème liquide 60g de parmesan sel, poivre Préparation : Mélangez la farine avec le beurre, un peu de sel et le jaune d'eouf. Ajoutez un peu d'eau si besoin pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez deposer pendant 1h au frais.  Battez le restant des oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez. Etalez la pâte dans un... [Lire la suite]
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09 novembre 2012

Sablés au parmesan et aux olives

Ingrédients pour 6 personnes : 175 g de parmesan râpé 60 g d’olives noires dénoyautées 125 g de farine 125 g de beurre à température ambiante sel Préparation : 1 Coupez les olives en tous petits morceaux. 2 Mélangez le beurre en parcelles avec le parmesan, la farine, les olives et une pincée de sel. 3 Faites une boule de la pâte et réservez-la au frais 1 heure. 4 Préchauffez le four th.6 (180°C). 5 Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm. 6 ... [Lire la suite]
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06 octobre 2012

Sandwiches à la mousse de parmesan

Ingrédients pour 2 cobayes : les crackers aux épices 10g de parmesan 120g de crème fleurette Préparation : Râpé le parmesan. Mélangez-le dans une casserole avec la moitié de la crème. Portez doucement à ébullition. Laissez frémir pendant 5 bonnes minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Placez au frais pour raffermir la préparation. Battez le restant de crème très froide en chantilly. Incorporez la préparation au fromage. Déposez de la mousse de parmesan sur la moitié des biscuits. Déposez un deuxième biscuits par... [Lire la suite]
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26 avril 2012

Ramequin

Une version de soufflé au fromage Ingrédients pour 5 cobayes : 5 oeufs 150g de parmesan 30g de beurre 1 c à soupe de farine 15 cl d'eau pommes de terre cuites au four Préparation : Préparez une sorte de béchamel avec le beurre, la farine et l'eau. Ajoutez le parmesan râpé. Remuez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. Laissez refroidir. Incorporez lesblancs battus en neige ferme. Versez dans 5 ramequins et faites cuire à 250°C pendant 15-20 minutes. Servez immédiatement avec les... [Lire la suite]
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09 novembre 2011

Mini-cakes à la menthe et aux courgettes

Ingrédients pour 4 cobayes : 200g de farine 1 sachet de levure chimique 3 courgettes 1/2 bouquet de menthe 10cl de lait 10 cl d'huile d'olive 4 oeufs 100g de parmesan 40g d'emmental sel, poivre   Préparation : Râpez les courgettes et faites-les revenir 5 minutes. Mélangez la farine et la levure, ajoutez les oeufs, le lait et l'huile en éviatnt les grumeaux. Ajoutez les courgettes, les fromages râpés et la menthe ciselée. Assaisonnez. Répartissez la pâte dans des moules et faites cuire 20 à 30 minutes à 180°C. ... [Lire la suite]
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05 novembre 2011

Petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan

 Ingrédients pour 4  cobayes : Pour le jus :   Cresson(s) : 1 botte(s)   Persil plat : 1 botte(s) Carotte(s) : 1 pièce(s)   Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s) Crème liquide entière : 15 centilitre(s)           Pour la garniture :   Carotte(s) : 3 pièce(s)   Branche(s) de céleri : 3 pièce(s) Sel fin : 6 Pincée(s) ... [Lire la suite]
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31 octobre 2011

Halloween 2011 : ma cuisine de sorcière

CREME DE CRAPAUD ET PATTES D'ARAIGNEES Ingrédients pour 1 diablotin : 1 grosse cueillère à soupe de pâte de pistaches 5cl d'eau une pincée de fécule zestes d'orange confits Préparation : Délayez la fécule et la pâte de pistaches dans l'eau. Faites épaissir lentement sur feu doux.  Répartissez les zestes d'orange. source : la tête chercheuse CHEVEUX DE SORCIERES AUX YEUX, SAUCE AU VOMIS Ingrédients pour 4 fantômes : 500g de tagliatelles noires 2 poireaux une gousse d'ail 24 noix de pétoncle 50g de parmesan 15... [Lire la suite]

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