06 septembre 2013

Boulettes de boeuf sauce aigre-douce

Ingrédients pour 4 cobayes : Pour les boulettes :  - 130 ml de lait  - 600 g de boeuf haché  - 200 ml de chapelure  - 1 oeuf  - 200 ml d'oignon haché  - 2 gousses d'ail écrasées  - 1 c. à soupe de moutarde  - 1 ½ c. à café de sel   Pour la sauce aigre-douce :  - 2 c. à café de maïzena  - 300 ml de cassonade  - 150 ml de vinaigre  - 150 ml d’eau  - 1 c. à soupe de moutarde  - 200 ml de ketchup   Préparation :  Préchauffer le four... [Lire la suite]

02 août 2013

Brouillade de butternut aux olives et triangles au sésame

Ingrédients pour 1 cobaye : 125g de courge butternut cuite beurre 1 oeuf 10g-15g d'olives noires 1 feuille de brick sésame Préparation : Faites fondre 1 c à soupe de beurre. Badigeonnez-en la feuille de brick. Parsemez-la de graines de sésame. Salez, découpez en triangles et mettez-les au four (180°C) en surveillant souvent pour ne pas laissez brûler. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez la courge et écrasez-la pour obtenir une purée. Ajoutez l'oeuf et remuez constamment le tout jusqu'à ce... [Lire la suite]
21 juillet 2013

Filet de Saint-Pierre au caviar

Ingrédients pour 4 cobayes : 4 filet de Saint-Pierre 1 bouquet de cerfeuil 1 citron zeste d'1 orange 1 étoile de badiane 1 c à café de graines de coriandre 400g de pâte feuilletée caviar (ou oeuf de lump comme moi) 20 cl de crème liquide huile d'olive, sel, poivre Préparation : Etalez la pâte feuilletée et découpez-la en 8 rectangle (ou en forme de poisson). Faites la cuire 20 minutes à 200°C. Faites bouillir 1/2l d'eau avec le citron coupé en rondelles, le zeste d'orange, la badiane, 1 c à soupe d'huile... [Lire la suite]
27 juin 2013

Cabillaud en croûte d'herbes et d'agrumes, mousseline de carottes à l'orange

  Ingrédients pour 4 cobayes : 1 c. à soupe de parmesan râpé 1 c. à soupe de pignons de pin Le zeste d’un citron Le zeste d’une demi-orange 50 g de mie de pain 40 g de beurre 1 poignée de feuilles de coriandre 1 poignée de feuilles de basilic 4 dos de cabillaud 8 carottes moyennes Le jus d’une demi-orange ... [Lire la suite]
28 avril 2013

Cailles à l'orange et croquettes de pomme de terre au gingembre

Ingrédients pour 6 cobayes :              Pour l'étape 1Pomme(s) de terre  à chair farineuse : 1 kg Jaunes d'oeufs : 3 pièces Oeufs : 2 pièces Beurre doux : 50 g Farine de blé : 100 g Chapelure de pain : 200 g Sel fin : 6 pincées Moulin à poivre : 6 tours Poudre de gingembre : 5 g Huile de friture : 1 l Gros sel : 10 g Pour l'étape 2Cailles : 6 pièces Oranges : 3 pièces Sucre semoule : 150 g Eau : 20 cl Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 6... [Lire la suite]
27 avril 2013

Parmentier de cabillaud aux olives

Ingrédients pour 4 cobayes : 500g de filets de cabillaud 500g purée 1 c à soupe d'olives noires + quelques unes pour la décoration 2 c à soupe de chapelure 1,5 l de bouillon 1 gousse d'ail 30g de beurre noix de muscade sel, poivre, huile d'olive Préparation : Portez le bouillon à ébullition. Faites-y cuire pendant 10 minutes le cabillaud et la gousse d'ail. Egouttez le poisson et émiettez-le dans un plat à gratin. Ecrasez la gousse d'ail. Ajoutez-la à la purée, ainsi que les olives noires coupées en rondelles, un... [Lire la suite]

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