Ravioles à la truffe et au Porto blanc

 

Ingrédients pour 4 cobayes:(environ 6 ravioles par personne)

- 1 paquet de 250 g de pâte à ravioles chinois appelée également pâte wonton ou wan tan

- 250 g de ricotta

- 50 g de Parmesan râpé

- 10 cl de Porto blanc

- 1 cuillère à café d'huile de truffe

- 2 cuillères à café de fond de veau

- 1 pincée de thym en poudre

- sel et poivre du moulin

- 1 truffe 

    Préparation :

* Verser la ricotta dans un saladier.

* Ajouter le thym, le Parmesan râpé, l'huile de truffes, du sel et du poivre. Mélanger

* Prendre un carré de pâte à raviole et déposer une petite cuillère à café au centre.

* Tremper votre index dans un bol d'eau et le passer sur les bords du raviole.

* Fermer le raviole à la forme de votre choix : aumonière, triangle, porte monnaie..... en mettant en contact les bords mouillés entre eux. Bien appuyer sur les extrémités pour que les ravioles ne s'ouvrent pas lors de la cuisson

* Verser le Porto dans une casserole, ajouter le fond de veau et mélanger et laisser réduire.

* Faire chauffer de l'eau salée dans une casserole. Porter à ébullition

* Prolonger les ravioles 3 mn. Egoutter et servir avec la sauce au Porto

* Couper la truffe à la mandoline ou très finement au couteau et répartir sur les ravioles

Remarques :

j'ai utilisé des champignons de Paris crus au lieu de la truffe : question de prix et question de goût (j'ai souvent été déçue par les truffes que j'ai achetées)