23 janvier 2012 : recettes française esprit asiatique pour l'année du Dragon

 Pâte à ravioli chinois

Ingrédients pour 4 cobayes :

- 10 cl d'eau bouillante
- 1 pincée de sel
- 400 g  de farine

Préparation :

Verser la farine dans une jatte, saler, puis ajouter l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou une paire de baguettes.
Former rapidement une boule de pâte sans trop la travailler.
Homogénéiser la pâte sur le plan de travail et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.

Retravailler un peu la pâte pour la rendre plus souple et former une boule.

Percer au centre et former une couronne homogène.

Séparer la couronne et former un boudin régulier.

Couper le boudin en berlingots : couper, puis effectuer un quart de tour, recouper, et ainsi de suite. Cette technique permet de ne pas écraser le boudin de pâte au fur et à mesure de la coupe. On obtient ainsi facilement des morceaux réguliers.

Fariner légèrement les berlingots.

Former des galets : mettre un berlingot dans le creux de la main, appuyer fortement avec la seconde main et tourner. On obtient un galet régulier.

Etaler les galets en disques de pâte dont le centre sera plus épais que le bord :
- fariner généreusement le plan de travail
- à l'aide d'un rouleau fariné, écraser le bord du galet de l'extérieur vers le centre
- faire un quart de tour
- écraser le bord du galet
- et ainsi de suite jusqu'à obtenir un disque de pâte dont le bord est plus fin que le centre.

Cela va permettre de farcir les disques : la farce va détremper le disque mais celui-ci ne percera pas. De plus, le bord fin sera doublé lors de la fermeture du ravioli et cuira en même temps que le centre déjà plus épais.

Source : Marmiton

Ravioles chinoises de pétoncles au chorizo, bouillon de légumes fumé

Pétoncles cuits dans de la pâte à raviole chinoise avec des cubes de chorizo doux, servis dans un bouillon de légumes infusé au lard et crémé.

Ingrédients pour 6 cobayes :

• Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pc(s)

• Oeuf(s) : 1 pc(s)

• Chorizo doux : 40 g

• Crème liquide entière : 25 cl

• Sel fin : 6 Pincée(s)

• Piment d'Espelette : 2 g

• Huile d'olive : 2 cl

• Persil plat : 0.5 botte(s)

• Lard fumé : 100 g

• Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pc(s)

• Noix de pétoncle décoquillée(s) : 36 pc(s)

Préparation :

Faire bouillir 1 litre d'eau avec le bouillon cube. Ajouter le lard puis laisser infuser 30 min. Éplucher le chorizo puis le tailler en brunoise (petits cubes). Effeuiller le persil puis le hacher finement.

Récupérer le lard du bouillon puis le tailler en lardons. Dans un bol, mélanger les pétoncles décongelés, le lard, le chorizo et le persil. Assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'un trait d'huile d'olive.

Réaliser les ravioles : disposer un carré de pâte à raviole sur le plan de travail et ajouter à l'aide d'un pinceau un peu d'oeuf battu. Disposer au centre le mélange pétoncles/chorizo/lard. Refermer en triangle la pâte à raviole, la sceller puis la découper avec un cercle ou un emporte-pièce.

Faire bouillir le bouillon de légumes avec la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

Cuire les ravioles 3 min dans une eau salée frémissante.

Disposer 3 pièces de raviole dans une assiette creuse, émulsionner la crème de légumes fumée à l'aide d'un mixeur, et servir le tout décoré d'une pincée de piment d'Espelette.

Vous pouvez réalisez ces ravioles avec des noix de Saint-Jacques ou du thon.

                                                                           

Résultats : comme vous avez sans doute pu le remarquer, on obtient vraiment des raviolis géants. Même pour seulement trois, il faut avoir bon apétit ! S'il vous en reste le lendemain, je vous conseille de les passer au four, dans la sauce et pourquoi pas, saupoudrez de fromage râpé. Vous m'en direz des nouvelles !

Source : Atelier des chefs

Rouleau de printemps kiwi-orange

Ingrédients pour 1 cobayes :

• 1 ou 2 feuilles de riz
• 1 kiwi
• zestes d'orange confits
• sucre en poudre

Préparation :

Réhydratez une feuille de riz. Saupoudrez-la de sucre en poudre. Déposez au centre le kiwi coupé en rondelles. Saupoudrez de morceeaux de zestes d'orange. Replize les bords de la feuille de riz de sorte à former un rouleau fermé.

Servez avec une sauce au chocolat.

Conseil : si votre feuille de riz se déchire, déposez-la ur une deuxième feuille également saupoudrez de sucre.

Source : la Tête chercheuse

 

Participation au concours sur la cuisine d'Asie :

 Concours sur la cuisine d"Asie du 10 janvier au 15 février, un colis de produits asiatiques à gagner.

Pour vous inscrire : http://ginia.canalblog.com/archives/2012/01/10/23209584.html

Comments

[ginia]

Merci pour ta participation, ça a l'air très bon!!