6 avri 2012 : saint-Marcellin, royal fromage

7 avril 2012

Petite histoire du saint-Marcellin

Le saint-Marcellin est un fromage français originaire du Dauphiné (Isère, Drôme et Savoie), à base de lait cru entier de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Il doit son nom au village du même nom dans le Vercors. Il est généralement vendu sous forme d'un pavé circulaire de 80g.

C'est un fromage assez ancien puisque la première mention du saint-Marcellin date du XVe siècle. Il était consommé par le roi Louis XI. La légende raconte qu'un jour de l'an 1447, le Dauphin Louis, futur Louis XI, part chasser dans la forêt de Lente (dans la Drôme). Il est attaqué par un ours, tué par deux bûcherons, Richaud et Bouillane, venus au secours de Louis. Après l'effort, le réconfort ! Pour se remettre de leurs émotions, ils partagent tous les trois pain et fromage. Le Dauphin apprécie tellement le saint-Marcellin quil décide de le faire connaître dans tout le royaume. En outre, pour remercier ses sauveurs, le Dauphin leur promet de les anoblir (promesse qu'il honorera) et de leur donner une récompense de 10 000 écus chacun (somme qu'ils attendent toujours). C'est ainsi que le saint-Marcellin est entré dans l'Histoire de France, mais aussi dans les comptes de l'intendance du roi.

A l'origine, il est fait avec du lait de chèvre. Mais en 1730, il y a une nouvelle réglementation sur l'élevage caprin en lien avec le reboisement rapide des campagnes. Les troupeaux de chèvres diminuent alors et c'est le lait de vache qui commence à le remplacer et à combler les manques. Depuis 1980, le saint-Marcellin est entièrement fabriqué avec du lait de vache.

Source :

Saint-Marcellin en feuilles de brick

Ingrédients pour 4 moines gourmands :

4 feuilles de brick
2 (ou 4 selon la taille) fromages saint-Marcellin
huile d'olive
thym
romarin

Préparation :

Badigeonner légèrement la feuille de brick d'huile d'olive.

Couper le saint-Marcellin en deux (s'il est grand), le rouler dans le thym et le romarin. Le poser sur la feuille de brick.
Verser un filet d'huile d'olive.

Fermer en paquet et badigeonner légèrement d'huile.

Passer au four environ 5 minutes à 200°C (jusqu'à coloration).

Servir chaud sur un lit de salade avec décors au choix (tomates cerises, etc).

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/306436-saint-marcellin-en-feuille-de-brick

Crème à tartiner au saint-Marcellin et au persil

Ingrédients pour 1 pieux gourmand :