Beignets de courgettes

Ingrédients pour 6 cobayes :

• 1kg de courgettes
• 1/2l de lait
• 250g de farine
• 2 oeufs entiers + 2 blancs

Préparation :

Au moins 1h à l'avance, mélangez les oeufs entiers avec la farine. Délayez avec le lait en essayant de ne pas faire de grumeaux (moi je suis une experte pour en avoir !). Laissez reposer à température ambiante.

Coupez les courgettes en rondelles. Assaisonnez-les.

Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les à la préparation précédente.

Trempez les rondelles de courgettes dans la pâte à beignets. Ne les égouttez pas trop et faites-les frires. Dès que les beignets sont dorés, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Chacun ses goûts :

• J'aime bien manger la courgette cru, et justement, dans cette recette de beignet, les rondelles de légumes restent bien croquantes. Mais si vous n'aimez pas cela, faites-les (pré)cuire pendant le repos de la pâte.
• Comme j'ai très mal digéré la friture le midi, le soir avec les restes, j'ai fait une sorte de grosse crêpe bien moelleuse.

Source : le Fichier Gastronomique du Club des Gourmets en Famille, variation sur légumes, 11

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