Rosace à l'orange

A préparer 3 jours à l'avance

Ingrédients pour 6 cobayes :

• 1 génoise de 20cm de diamètre
• 2 c à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier
• 6 oranges
• 700g de sucre
• 1/2l de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 5 jaunes d'oeufs
• 1 c à soupe de farine
• 2 c à soupe de Maïzena
• 15 cl de crème liquide

Préparation : 

Coupez les oranges en fines lamelles. Faites bouillir 1l d'eau avec 600g de sucre. Mettez les oranges à cuire à petits frémissements pendant 2h. Laissez macérer 48h.  

Faites bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la Maïzena.

Versez le lait sur les oeufs. Mélangez bien et remettez le tout sur feu doux. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refoidir.

Fouettez la crème en chantilly. Incoporez-la à la crème à la vanille.

Coupez la génoise en 2. Prélevez 15 cl du sirop de macération des oranges. Ajoutez l'alcool choisi. Imbibez les 2 tranches de génoise de ce mélange.

Tapissez un moule à manqué avec les plus belles tranches d'orange. Hachez le reste et incorporez-le à la crème. Versez la moitié de la crème dans le moule. Dépoez une tranche de génoise, le restant de la crème puis le restant de génoise. Posez une assiette avec un poids sur le dessus. Entreposez au frais pour 24h.

A chacun ses goûts : à la place de la génoise, j'ai utilisé des tranches de gâteaux roulés au chocolat.

Source : Gourmandises familiales, VI, 71.

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