Gâteau tout vert : kiwi, pistache, matcha

Ingrédients pour 2 cobayes :

• 1 blanc d'oeuf
• 150g d'amandes en poudre
• 240g de sucre glace
• 6g de thé matcha
• 3 c à soupe de pâte de pistache
• 1 feuille de gélatine
• 7cl de crème fleurette
• 1 kiwi
• angélique confite

Préparation :

                                                                                     

Préparez la base macaron. Battez le blanc d'oeuf en neige. Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace et le thé matcha. Incorporez cette préparation petit à petit au blanc d'oeuf. Suivant la grosseur de votre blanc, vous ne pourrez peut-être pas tout mettre. Vous devez obtenir une pâte ferme, mais encore un peu molle. Répartissez la pâte dans deux cercles à pâtisserie ou deux moules de même diamètre et faite cuire à 220°C, 15 minutes environ. Couvrez au bout de 5 minutes. Laissez refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Démoulez les macarons. Replacez en un dans le cercle. Découpez le kiwi en tranches fines et déposez-les tout autour du macaron, contre le cercle.

Faites tiédir 3-5 cl d'eau. Faites-y fondre la gélatine. Délayez la pâte de pistache avec ce liquide. Laissez refroidir à température ambiante.

Battez la crème très froide en chantilly. Incorporez la pâte à pistache. Versez sur le macaron. Déposez le deuxième macaron sur le dessus. Resserrez les tranches de kiwi si besoin et laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Démoulez, décorez d'angélique et servez !

Source : la Tête Chercheuse

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