Recettes "originales" pour l'Epiphanie

Galette sucrée : frangipanes au chocolat blanc

Ingrédients pour 2 galettes individuelles :

• pâte feuilletée
• 4 c à soupe bombée d'amandes en poudre
• 2 c à soupe de sucre
• 1 oeuf
• 20g de beurre mou
• 2 c à soupe de chocolat blanc en poudre
• 8 carrés de chocolat blanc
• 2 c à soupe de crème liquide
• amande amère

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée. Découpez 2 cercles de 12 cm de diamètre et 2 autres cercles légèrement plus grand.

Mélangez  les amandes en poudre avec le sucre, l'oeuf et le beurre. Mélangez bien pour bien incorporer le beurre. Ajoutez le chocolat en poudre délayé dans la crème et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Répartissez cette frangipane sur les cercles les plus petits. Enfoncez 4 carrés de chocolat dans la garniture de chaque galette.

Recouvrez du second cercle de pâte. Pressez les bords avec une fourchettes.

Faites cuire 25 minutes à 180°C.

Décorez éventuellement avant de servir.

Brevet déposé par : la Tête Chercheuse.

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Galette salée : tourte au saumon et au poireau 

Ingrédients pour 4 à 6 cobayes :

•  4 pavés de saumon frais

• 2 rouleaux de pâte brisée (ou feuilletée)

• 2 poireaux

• 1 échalote

• crème fraîche   

• sel, poivre

• huile d'arachide

Préparation / Cuisson : 

- Éplucher l'échalote et les poireaux.
- Hacher l'échalote et couper les poireaux en rondelles de 4 mm d'épaisseur.

- Retirer la peau des pavés de saumon et les mettre en petits cubes dans une assiette.

- Faire cuire les poireaux avec un peu d'huile, afin qu'ils perdent de l'eau.
- Mélanger ensuite les morceaux de saumon et la fondue de poireaux.
- Ajouter deux grosses cuillères de crème fraîche dans le mélange saumon / poireaux. Saler et poivrer
- Dans un plat à tarte, appliquer une première couche de pâte en laissant les bords dépasser.
- Ajouter le mélange précédent et le répartir sur la pâte.

- Replier les bords de la pâte vers l'intérieur.
- Découper le dessus de la tourte au format du plat à tarte dans le deuxième rouleau de pâte.
- Appliquer celui-ci sur la préparation précédente en collant les bords avec un peu d'eau. Découper dans le reste de pâte des décorations pour le dessus de la tourte, et ne pas oublier le trou de cheminée qui laissera s'échapper le surplus de vapeur créé par la cuisson. Mettre ensuite dans un four chaud (180°) pendant 30 à 40 minutes.
- Sortir du four et servir avec une petite salade verte.

Brevet déposé chez : Recettes simples.

Accompagnement : Vin blanc : Meursault

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Pour les rois, reines, princes et princesses : couronnes à croquer

Ingrédients pour 45 couronnes environ :

• 250g de corn flakes
• 250g de chocolat blanc
• 150g de margarine
• 4 gouttes de vanilles liquide
• 75g de sucre
• décorations en sucre
• (colorant alimentaire)

Préparation :

Faites fondre la margarine avec le chocolat blanc. Ajoutez le sucre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez les corn flakes et mélangez pour bien les enrober. A ce moment-là, vous pouvez ajouter du colorant si vous le désirez.

Remplissez des moules en forme de mini-couronnes ou formez des couronnes sur du papier sulfurisé. Décorez.

Mettez au frais pour 30 minutes minimum.

Brevet déposé chez : Cadeaux gourmands, éditions France Loisirs.

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Retrouvez ces recettes sur Recettes de cuisine : Epiphanie, galette des rois, frangipane, amande, chocolat blanc, pâte feuilletée, dessert, goûter, cornflakes, roses des sables, vanille, couronne, fête des rois, tourte, plat unique, saumon, poireau, échalote.

Avec ces recettes, je participe au concours : les Rois de l'Imagination.

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La vérité sur les prétendues galettes des rois artisanales

                                                                                                        une création originale de CYLB ABACY

C’est l’un des plus gros mensonges faits aux consommateurs. Un mensonge répété invariablement chaque mois de janvier. Les galettes des rois que vous achetez chez votre boulanger ou votre pâtissier sont dans la plupart des cas, des produits industriels, fabriqués en usine et livrés congelés. Mauvaise nouvelle pour les gourmets, dans un très grand nombre de cas, ces gâteaux vendus entre 12 et 40 euros par ces commerçants sont exactement identiques à ceux vendus cette année 4 euros chez Carrefour et 4,50 euros chez Auchan pour une galette 6-8 parts.

Alors que les Français se disent de plus en plus, adeptes des produits sains, bios et fabriqués avec des ingrédients traçables, les voilà qui se précipitent en masse, sans le savoir, sur un produit alimentaire très largement fabriqué à la chaîne dans des usines.

8 galettes sur 10 ne sont pas des gâteaux "faits maison"

Selon le célèbre boulanger Jean-Luc Poujauran, plus de 80% des galettes des rois vendues à Paris sont des produits industriels que les commerçants se contentent de réchauffer. Son confrère, le pâtissier Christian Constant déplore cette situation et l’omerta qui règne en France autour des gâteaux et viennoiseries vendus en boulangeries et pâtisserie.

"Il est très difficile pour un client lambda de faire la différence entre une galette industrielle et une galette faite maison, car dans certains cas, la frangipane congelée et décongelée peut être meilleure qu’une pâte faite le jour même, la décongélation détend les glutens, souligne-t-il, mais c’est tout simplement une arnaque de ne pas informer le client".

Traquer les camions de livraison le matin

Pour cet artisan, il faut aller regarder dans les poubelles des pâtissiers pour en avoir le cœur net, un geste d’autant plus légitime que c’est le seul moyen de savoir quels sont les ingrédients utilisés. Beurre ou margarine, arômes artificiels, quantité et provenance des amandes, conservateurs... La fabrication industrielle oblige parfois à sélectionner les matières premières les plus pratiques et les plus disponibles.

Pour autant la loi n’oblige pas les commerçants qui se proclament pâtissiers ou même boulangers, à donner la liste de leurs ingrédients. "Il suffit de se promener de bon matin dans son quartier pour voir les camions de livraison de groupes industriels bien connus des professionnels telles que les sociétés Coup de pâte ou Tout Beurre (le PDG de cette société nie livrer des galettes congelées à ses clients, ndlr)", s’indigne Xavier Denamur, restaurateur en croisade contre l’invasion des produits industriels dans les commerces de bouche. Selon lui, le mal est tout aussi répandu dans les 120.000 restaurants français où il ne reste aujourd’hui qu’une minorité de professionnels à bouder les préparations toutes faites ou en kit, à réchauffer avant de servir.

Même régime pour la viennoiserie 

Pour ceux que ces lignes ont émus, inutile de s’offrir un croissant pur beurre pour se remonter le moral. La viennoiserie est encore plus atteinte par cette industrialisation rampante et volontairement dissimulée. Les pains au chocolat, cannelés, mais aussi les macarons et financiers sur lesquels vous vous précipitez sur le chemin de la maison, ont vu le jour dans une grande usine de l’Ouest ou du Nord de la France. Méfiez-vous de votre pâtissier, il vous ment (par omission) tous les jours avec un grand sourire.

Créé le 05-01-2012 à 10h48- Mis à jour le 13-01-2012 à 17h13

Par Jean-François Arnaud

http://www.challenges.fr/entreprise/20120105.CHA8886/la-verite-sur-les-pretendues-galettes-des-rois-artisanales.html