Mayonnaise mousseline

Ingrédients : 

2 oeufs

1/2 l d'huile d'arachide

2 c. à café de moutarde forte

1 filet de vinaigre de vin

1 sel, poivre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un grand bol, mettez les 2 cuillerées à café de moutarde, 2 jaunes d'oeufs, 1 bonne pincée de sel, du poivre fraîchement moulu.

Travaillez au fouet la sauce en ajoutant l'huile en filet. Terminez par un filet de vinaigre.

Battez un blanc d'oeuf en neige ferme, ajoutez-le à la mayonnaise en la soulevant avec une fourchette.

Il est possible de remplacer le blanc d'oeuf par 60 g de crème fleurette montée en chantilly.

Brevet déposé chez : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Mayonnaise-mousseline-548567

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