Mille-feuille de filo cacaoté à la crème de châtaigne et caramel au beurre demi-sel

Source : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6540-mille-feuille-de-filo-cacaote-a-la-creme-de-chataigne-et-caramel-au-beurre-demi-sel.php

---

Ingrédients pour 4 cobayes :

Feuille(s) de pâte à filo : 10 pc

Sucre glace : 20 g

Cacao en poudre non sucré : 20 g

Beurre doux  : 40 g

Lait : 50 cl

Sucre semoule : 50 g

Oeufs : 3 pc

Farine de blé : 50 g

Crème de marron non sucrée : 40 g
 
Gousse de vanille: 1 pc

Crème liquide entière : 10 cl

Beurre demi-sel : 15 g

Sucre semoule : 150 g

Crème liquide entière : 15 cl

---

Préparation de la recette :

Pour la pâte à filo
Préchauffer le four à 200 ° C (th. 6-7).

Faire fondre le beurre.

Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche, puis à l'aide d'un pinceau, la badigeonner de beurre et la saupoudrer de cacao et de sucre glace. Répéter l'opération 2 fois, couper ensuite en 18 rectangles réguliers, puis les disposer sur une plaque de cuisson entre 2 plaques de pâtisserie. Cuire 6 min puis réserver.

Préparer la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition avec la crème de marron, puis y faire infuser la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée.

Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter alors la farine puis le lait chaud, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Cuire ensuite 3 min en remuant constamment, puis verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.

Après 1 h, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse et monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement cette dernière à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

Pour la sauce
Dans une poêle chaude, verser le sucre semoule et laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre est de couleur rousse, ajouter le beurre salé puis la crème liquide. Mélanger et laisser refroidir.

Pour finir les mille-feuilles, déposer à l'aide de la poche à douille de la crème pâtissière sur 12 des rectangles de feuilletage, puis les monter par 2 (2 étages de feuilletage à la crème) et couvrir chaque mille-feuille d'un 3e rectangle. Servir avec la sauce caramel.

---

Paramètres à revoir :

- Il n'y avait vraiment pas assez de crème de marrons. J'ai multiplié la quantité initiale par 10 !! et même à ce moment-là, j'ai trouvé que la crème manquait de goût. Je pense qu'il faut réduire la quantité de lait.

- En outre, je mettrai plutôt le blanc d'oeuf battu en neige pour rendre la préparation plus légère.

- J'ai trouvé le coulis caramel complètement inutile.